Vinos del Arlanza me gusta por su perfil fresco, con más acidez y gastronómico

Vinos del Arlanza me gusta por su perfil fresco, con más acidez y gastronómico

Un vino de Jerez, un Palo Cortado de Añada 1982 de González Byass para brindar por el Mejor Sumiller del Mundo. Y un champán, un botella de Salon del 97, si le tocara la lotería. Esas son las elecciones que Guillermo Cruz, el reconocido sumiller que opta al título internacional, realiza para dos acontecimientos relevantes. Para el brindis que podría darse el próximo mes de abril selecciona un Jerez por tratarse «de un vino que marca nuestras raíces»; si lo que gana es el gordo de la Navidad compraría una botella digna de compartir. El sumiller zaragozano realizó estas recomendaciones tras participar en un encuentro con los alumnos del Curso Profesional que organiza la Cámara de Comercio. 
Los caldos son para Guillermo Cruz como el oxígeno para el resto. Su abuelo tenía viñas en el pueblo y desde pequeño, cuando apenas sabía a lo que se enfrentaba, soñaba ya con ser un «creador de emociones» aportando el maridaje perfecto «para vivir una experiencia única». «Desde los 14 años tenía claro que quería ser sumiller. Forma parte de mi vida y a ello he dedicado toda mi educación. Yo me fijaba en Custodio López Zamarra, era mi referente, y me apasionaba el trabajo que hacía. También creo que el sumiller debe evolucionar para acercar el vino a las personas y no alejarlas de él».
Cruz, que trabaja en el Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, reivindica el trabajo de sala para completar la labor de la cocina. «Los vinos son parte fundamental de la gastronomía», señala. En ese sentido, el título de Burgos como Ciudad Creativa debe servir también a los caldos: «Es una zona de grandes vinos y debe darse a conocer. A mí me gustan muchos los del Arlanza. Son un perfil mucho más fresco, con más acidez y más gastronómicos. Evidentemente también me apasiona Ribera del Duero».
Después de recibir todo tipo de galardones, en abril representará a España en el Certamen Internacional en el que participan 45 países para elegir al Mejor Sumiller del Mundo. Cruz estudia tres o cuatro horas diarias para enfrentarse a las pruebas que le esperan en Argentina: «Necesitas gente que te ayude -a mí me echa una mano Andreas Larsson, Mejor Sumiller del Mundo en 2007- y estudiar en profundidad todos los países. Hay de Eslovenia, Rusia o Líbano, que también producen aunque sean minoritarios». Le llaman la atención los vinos de Grecia y los de Inglaterra, que «antes no producía y ahora hace unos espumosos muy buenos en la zona de Sussex, en el paralelo 51, una zona muy fría que no parece la más idónea».
De los caldos del mundo y de la figura del sumiller charló ayer con los alumnos de la quinta edición del curso de la Cámara de Comercio. Como novedad este año, y de la mano de la Fundación Siglo, los participantes realizan un proyecto de fin de curso.
Publicado en 20/01/2016 Home, Actualidad Bodegas Arlanza 0 393

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    Arlanza D.O.

    La Denominación de Origen Arlanza nace en el año 2007 aunque la tradición vitiviní­cola en la comarca se remonta al siglo X. Un legado cultural y vitivinícola conservado hasta nuestros días.

    La D.O. Arlanza se vertebra entorno al rio Arlanza, más concretamente situada en el valle medio y bajo del rí­o Arlanza y de sus afluentes, hasta su confluencia con el Pisuerga en el sur-este de Palencia.

    D.O. ARLANZA

    Arlanza D.O.

    Cultivando y mimando la tierra
    Cientos de años arañando la tierra con sus propias manos, cultivándola, mimándola, y horadando bodegas en sus colinas para guardar el fruto de aquellas cepas rugosas y retorcidas que emergían de la tierra...

    Arlanza

    La variedad es la Tinta del País
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